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Bondiola mata frío. cocin.ar todo el año! [Columna]

23 de agosto de 2019

Todas las semanas nuestro cocinero Frankie Sade realiza sabrosas recetas para vos. Buscá #cocinartodoelaño en las Redes.

Frankie Sade Director Escuela de Gastronomía ISMM.

El cerdo como el receptor del sabor de una buena polenta con un sabroso chutney. Tomá nota…

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de bondiola de cerdo
Papel aluminio c/n
50 g de mostaza de dijón
50 g de miel
250 cc de cerveza negra

Polenta cremosa:
200 g de polenta
1 litro de leche
50 cc de crema
1 diente de ajo
30 g de manteca
sal y pimienta

Chutney:
500 g de cebollas
25 g de manteca
50 g de azúcar
100 cc de vinagre blanco
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Salpimentar la bondiola, apoyarla sobre el papel aluminio y pintarla con cerveza y mostaza. Envolverla muy bien y llevarla a un horno a 150 grados por 4 horas. En una cacerola hacer una reducción con la cerveza, la mostaza y la miel. Cuando la bondiola esté lista, abrir el papel aluminio y volcarle la salsa, subir el horno al máximo y dejar que caramelice.

Polenta cremosa
Poner a hervir la leche con el diente de ajo, al romper el hervor retirar el ajo y agregar la polenta en forma de lluvia. Cocinar unos 5 minutos revolviendo sin parar. Agregar la crema, la manteca y emulsionar bien para que quede cremosa. Salpimentar.

Chutney
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Cocinar primero las cebollas en una cacerola con manteca y sal. Cuando empiecen a tomar color agregar el azúcar y revolver. A los pocos minutos agregar el vinagre y seguir mezclando. Bajar el fuego y cocinar 10 a 15 minutos más.

Emplatado: Servir una buena porción de polenta, con la bondiola encima y el chutney. Salsear y decorar con micro greens.

Envianos tu receta preferida a info@biei.com.ar y nos vemos la próxima!

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